Παραλλαγή του αγαπημένου γλυκού με την προσθήκη της υπεροχής καραμέλας. Μπορείτε να το σερβίρετε, είτε ατομικό σε ποτηράκια, είτε σαν κλασσικο cheesecake σε φόρμα.
Υλικά
Για την καραμέλα
- 200 γρ. ζάχαρη λευκή, κρυσταλλική
- 60 γρ. νερό
- 20 γρ. γλυκόζη
- 125 γρ. κρέμα γάλακτος περίπου 35% λιπαρά, σε θερμοκρασία δωματίου
- 30 γρ. βούτυρο αγελάδος, σε θερμοκρασία δωματίου
Για τη βάση
- 100 γρ. βούτυρο αγελάδος, λιωμένο + επιπλέον για τη φόρμα
- 200 γρ. μπισκότα digestive, αλεσμένα στο μούλτι σε σκόνη
- 50 γρ. φουντούκια, σπασμένα σε μικρά κομμάτια
Για την κρέμα
- 20 γρ. ζελατίνη σε φύλλα
- 100 γρ. ζάχαρη καστανή, κρυσταλλική
- 1½ κουτ. σούπας απόσταγμα βανίλιας
- 350 γρ. κρέμα γάλακτος περίπου 35% λιπαρά
- 100 γρ. από την καραμέλα μας
- 2 κουτ. σούπας γάλα φρέσκο, πλήρες, ζεστό
- 200 γρ. τυρί κρέμα (τύπου Philadelphia)
- 200 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
Εκτέλεση
Καραμέλα: Ρίχνουμε σε ένα κατσαρολάκι με βαρύ πάτο τη ζάχαρη, το νερό και τη γλυκόζη. Τοποθετούμε στη φωτιά και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθούν όλα τα υλικά. Τα αφήνουμε να βράσουν και, όταν αποκτήσουν το χρώμα του κεχριμπαριού, αποσύρουμε από τη φωτιά. Ενσωματώνουμε, λίγο-λίγο και με μεγάλη προσοχή γιατί φουσκώνει το μείγμα και καίει πολύ, την κρέμα γάλακτος και μετά το βούτυρο, ανακατεύοντας συνεχώς με μια κουτάλα ή σπάτουλα ζαχαροπλαστικής (μαρίζ). Αφήνουμε την καραμέλα στην άκρη μέχρι να αποκτήσει θερμοκρασία δωματίου και ετοιμάζουμε τα υπόλοιπα μέρη του γλυκού.
Βάση: Ανακατεύουμε σε ένα μπολ το λιωμένο βούτυρο, τα μπισκότα και τα φουντούκια, χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι. Μοιράζουμε το μείγμα στη βάση της φόρμας και τοποθετούμε στο φούρνο για 5 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσει.
Κρέμα: Μουλιάζουμε τα φύλλα της ζελατίνης σε παγωμένο νερό για να μαλακώσουν. Στο μεταξύ, χτυπάμε στο μίξερ με το σύρμα τη ζάχαρη, τη βανίλια, την κρέμα γάλακτος και 100 γρ. από την καραμέλα (θα πρέπει να μας περισσέψει για το γαρνίρισμα) μέχρι να σταθεροποιηθούν. Στο μεταξύ, λιώνουμε τις ζελατίνες (αφού τις στύψουμε για να στραγγίσουν) μέσα στο ζεστό γάλα. Ρίχνουμε σε ένα μπολ το τυρί με το γιαούρτι και τα ανακατεύουμε να ομογενοποιηθούν. Τα προσθέτουμε στο μείγμα του μίξερ και συνεχίζουμε το χτύπημα στη μεσαία ταχύτητα. Ρίχνουμε και το γάλα με τις λιωμένες ζελατίνες. Μόλις ομογενοποιηθεί εντελώς το μείγμα, το αδειάζουμε πάνω από το μείγμα μπισκότου. Βάζουμε την φόρμα στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες.
Γαρνίρισμα: Ζεσταίνουμε λίγο την καραμέλα που μας έχει περισσέψει στο φούρνο μικροκυμάτων μέχρι να γίνει αρκετά ρευστή και καλύπτουμε την επιφάνεια του τσίζκεϊκ με αυτήν
Το όνομα μου είναι Αφροδίτη. Γέννημα θρέμμα Θεσσαλονίκης, αγαπώ τις παρέες, τον ήλιο και τις υπέροχες γεύσεις! Σπούδασα νηπιαγωγός, αλλα με κέρδισε η μαγεία της κουζίνας. Στην Κύπρο, εργάζομαι ως pastry chef σε ξενοδοχείο της Πάφου. Μαζί θα μάθουμε νέες συνταγές για γλυκές και αλμυρές “αμαρτίες” που μπορούμε να φτιάξουμε καθημερινά.
Σχόλια