Πρόκειται για το “εθνικό γλυκό” της Αργεντινής, το οποίο ουσιαστικά είναι ένα σάντουιτς με μπισκότα και γέμιση “dulce de leche” την γνωστή καραμέλα γάλακτος. Είναι αγαπητό σε όλη την Λατινική Αμερική . Η καταγωγή του είναι ισπανική όπου και θεωρείται Χριστουγεννιάτικο γλυκό. Η εκδοχή του στην Ισπανία είναι κάπως διαφορετική καθώς περιέχει μέλι και αμύγδαλα , το μπισκότο γίνεται ρόλο, κόβεται και η διάμετρος του καλύπτεται από ξηρούς καρπούς πριν ψηθεί. Το όνομα του κατάγεται από την αραβική λέξη “alaju” που σημαίνει “γεμισμένος”.
Υλικά (για 25-30 κομμάτια)
- 300γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ
- 150γρ. βούτυρο φρέσκο, μαλακωμένο
- 100γρ. ζάχαρη
- άρωμα βανίλιας
- 1 αβγό
- 1 λίτρο γάλα
- 500γρ. ζάχαρη
- βανίλια εσανς
- 150γρ.ινδοκάρυδο τριμμένο
- 150γρ αμύγδαλα ασπρισμένα, ψιλοκομμένα.
Εκτέλεση
Ετοιμάζετε πρώτα το dulce de leche: Βάζετε σε κατσαρόλα το γάλα, τη βανίλια και τη ζάχαρη και ανακατεύετε ασταμάτητα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πάρει βράση. Τότε χαμηλώνετε κι άλλο τη φωτιά και σιγοβράζετε για 2 ώρες, ανακατεύοντας κάθε τόσο μέχρι να πήξει το μίγμα. Απομακρύνετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και ανακατεύετε συνεχώς μέχρι να αποκτήσει την πυκνότητα της μπεσαμέλ και το χρώμα του μελιού. Μεταφέρετε τη μαρμελάδα σε μικρά αποστειρωμένα βάζα και τη διατηρείτε στο ψυγείο.
Για τα μπισκότα: Σε ένα μπολ κοσκινίζετε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ, ρίχνετε μέσα το βούτυρο και τρίβετε με τα δάχτυλα. Προσθέτετε τη ζάχαρη, το άρωμα βανίλιας και το αβγό και ζυμώνετε γρήγορα μέχρι να έχετε ένα λείο και ομοιογενές μίγμα. Ίσως χρειαστεί να προσθέσετε και 2-3 κουτ. σούπας γάλα. Πλάθετε τη ζύμη σε μπάλα, την τυλίγετε με μεμβράνη και την αφήνετε στο ψυγείο να ξεκουραστεί για 30 λεπτά περίπου.
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 160οC και στρώνετε με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος ένα ταψί. Με πλάστη ανοίγετε τη ζύμη σε φύλλο πάχους 0,5εκ. και την κόβετε με κουπ πατ σε στρογγυλά κομμάτια. Αραδιάζετε τα μπισκότα στο ταψί και ψήνετε στον φούρνο για 10-15 λεπτά, προσέχοντας να μην πάρουν χρώμα.
Αφήνετε τα μπισκότα να κρυώσουν για 3 λεπτά και τα μεταφέρετε σε πιατέλα. Όταν κρυώσουν εντελώς, βάζετε dulce de leche στα μισά μπισκότα και τα σκεπάζετε με τα υπόλοιπα μπισκότα. Στη συνέχεια τα κυλάτε σε καρύδα και αμύγδαλο τριμμένο.
Έναλλακτικά μπορείτε όπως γίνεται στην Αργεντινή συχνά, αντί να τα κυλησετε σε καρύδα ή ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς, να τα καλύψετε με λιωμένη σοκολάτα και γίνονται ακόμη πιο λαχταριστά.
#ροζδυναμη
Το όνομα μου είναι Αφροδίτη. Γέννημα θρέμμα Θεσσαλονίκης, αγαπώ τις παρέες, τον ήλιο και τις υπέροχες γεύσεις! Σπούδασα νηπιαγωγός, αλλα με κέρδισε η μαγεία της κουζίνας. Στην Κύπρο, εργάζομαι ως pastry chef σε ξενοδοχείο της Πάφου. Μαζί θα μάθουμε νέες συνταγές για γλυκές και αλμυρές “αμαρτίες” που μπορούμε να φτιάξουμε καθημερινά.
Σχόλια