Υλικά
- 200γρ. ζάχαρη + 2 κουτ. σούπας επιπλέον
- 160γρ. αμύγδαλα ασπρισμένα
- 10-15 κερασάκια γλασέ, ψιλοκομμένα
- 500ml κρέμα γάλακτος
- 4 αβγά, χωριστά τους κρόκους από τα ασπράδια
- 80γρ μέλι
- 50γρ. κουβερτούρα, σε κομματάκια
- 1 κουτ. γλυκού χυμό λεμονιού
- 1 σφηνάκι λικέρ Amaretto
Εκτέλεση
Βάζετε σε κατσαρόλα τα 200γρ. ζάχαρη με έξι κουταλιές της σούπας νερό. Όταν πάρει βράση, χαμηλώνετε τη φωτιά και, χωρίς να ανακατέψετε καθόλου με κουτάλι, ανακινώντας ελαφρά την κατσαρόλα, την αφήνετε μέχρι να γίνει καραμέλα στο χρώμα του μελιού. Απομακρύνετε την καραμέλα από τη φωτιά και προσθέτετε τα αμύγδαλα χοντροκομμένα ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα.
Ρίχνετε στην καραμέλα 200ml από την κρέμα γάλακτος χλιαρή και την ξαναβάζετε πάνω σε χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά. Προσθέτετε τα κομματάκια της κουβερτούρας, ανακατεύετε να διαλυθεί και αφήνετε το μίγμα να περιμένει.
Σε μεγάλο μπολ χτυπάτε δυνατά με μίξερ ή αβγοδάρτη τους κρόκους με το μέλι, μέχρι να αφρατέψει το μίγμα. Προσθέτετε τη χλιαρή κρέμα με τα αμύγδαλα και ανακατεύετε απαλά με πλαστική σπάτουλα.
Χτυπάτε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα, προσθέτετε το χυμό λεμονιού και, πριν σφίξει εντελώς, δύο κουταλιές της σούπας ζάχαρη. Η μαρέγκα θα είναι λεία και γυαλιστερή. Ενσωματώνετε τη μαρέγκα στο μίγμα της καραμέλας με απαλές κινήσεις κυκλικά, από πάνω προς τα κάτω, εναλλάξ με την υπόλοιπη κρέμα γάλακτος χτυπημένη σε σαντιγί, καθώς και με το λικέρ.
Τέλος, ανακατεύετε στο μίγμα τα ψιλοκομμένα κερασάκια και το ρίχνετε μέσα σε βαθύ μεταλλικό ή πλαστικό σκεύος με καπάκι, το οποίο έχετε βάλει προηγουμένως στην κατάψυξη να παγώσει.
Αφήνετε το μίγμα του παγωτού για 2 ώρες στη συντήρηση του ψυγείου να κρυώσει και ύστερα το μεταφέρετε στην κατάψυξη. Μετά από 45 λεπτά, όταν αρχίσει να πήζει στις άκρες, το βγάζετε και το ανακατεύετε δυνατά με σπάτουλα ή αβγοδάρτη, ακόμη και με μίξερ χειρός. Το ξαναβάζετε στην κατάψυξη.
Συνεχίζετε να ελέγχετε το παγωτό ανά 30 λεπτά, ανακατεύοντας ζωηρά κάθε φορά όπως πριν, καθώς αρχίζει να παγώνει. Με τη διαδικασία αυτή, που θα κρατήσει για 2-3 ώρες περίπου, το παγωτό δεν θα κάνει κρυστάλλους και θα αποκτήσει βελούδινη υφή.
Το όνομα μου είναι Αφροδίτη. Γέννημα θρέμμα Θεσσαλονίκης, αγαπώ τις παρέες, τον ήλιο και τις υπέροχες γεύσεις! Σπούδασα νηπιαγωγός, αλλα με κέρδισε η μαγεία της κουζίνας. Στην Κύπρο, εργάζομαι ως pastry chef σε ξενοδοχείο της Πάφου. Μαζί θα μάθουμε νέες συνταγές για γλυκές και αλμυρές “αμαρτίες” που μπορούμε να φτιάξουμε καθημερινά.
Σχόλια