Υλικά
- 450γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 450γρ. βούτυρο αγελαδινό ή μαργαρίνη, σε θερμοκρασία περιβάλλοντος
- 350γρ. ζάχαρη καστανή
- 6 αβγά, χωρισμένοι οι κρόκοι από τα ασπράδια
- 100γρ. καρύδια
- 50γρ. κόντιτα (κυβάκια ζαχαρωμένων φρούτων)
- 50γρ. σταφίδες ξανθές
- ½ κουτ. γλυκού κανέλα
- ½ κουτ. γλυκού γαρίφαλο σε σκόνη
- 10γρ. μπέικιν πάουντερ
- 1 σφηνάκι λικέρ βύσσινο
Για το γλάσο
- 1 ασπράδι αβγού
- 300γρ. ζάχαρη άχνη, κοσκινισμένη
- 2 κουτ. γλυκού χυμό λεμονιού
- 1 κουτ. γλυκού γλυκόζη
Για την διακόσμηση
- μερικά καρύδια ψιλοκομμένα
- μερικά σποράκια ροδιού
Διαδικασία
Αλευρώνετε και βουτυρώνετε μια φόρμα με αποσπώμενο πάτο και προθερμαίνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Σε ένα μπολ κοσκινίζετε το αλεύρι και το ανακατεύετε με το μπέικιν πάουντερ και τα τριμμένα μπαχαρικά. Κρατάτε λίγο από το αλεύρι σε ξεχωριστό μπολ και το ανακατεύετε με τις σταφίδες, τα αμύγδαλα και τα κόντιτα.Χτυπάτε στο μίξερ τα ασπράδια με τη μισή ζάχαρη σε σφιχτή μαρέγκα και την αφήνετε στην άκρη.
Σε ξεχωριστό μπολ χτυπάτε με το μίξερ τη μαργαρίνη και την υπόλοιπη ζάχαρη μέχρι να ασπρίσει και να φουσκώσει το μίγμα. Προσθέτετε τους κρόκους και χτυπάτε μέχρι να ενσωματωθούν. Χαμηλώνετε την ταχύτητα του μίξερ και προσθέτετε το μίγμα με το αλεύρι λίγο-λίγο κι εναλλάξ με το μίγμα των ξερών φρούτων και το λικέρ βύσσινο. Σταματάτε τη λειτουργία του μίξερ και προσθέτετε τη μαρέγκα, ανακατεύοντας απαλά με σπάτουλα μέχρι να ενσωματωθεί.Βάζετε το μίγμα στη φόρμα .Ψήνετε την πίτα για 1½ ώρα περίπου στους 175 βαθμούς. Όταν ψηθεί την ξεφορμάρετε και αφήνετε να κρυώσει τελείως σε σχάρα.
Ετοιμάζετε το γλάσο: Σε ένα μπολ κοσκινίζετε τη ζάχαρη άχνη. Χτυπάτε το ασπράδι σε σφιχτή μαρέγκα και προσθέτετε σταδιακά τη μισή ζάχαρη άχνη, ανακατεύοντας με ξύλινο κουτάλι. Ρίχνετε το χυμό του λεμονιού και τη γλυκόζη και ανακατεύετε, προσθέτοντας σε δόσεις όση από την υπόλοιπη ζάχαρη χρειαστεί, μέχρι το μίγμα σας να γίνει ένα κατάλευκο, λείο και σφιχτό γλάσο. Καλύπτετε το μπολ του γλάσου με υγρή πετσέτα και αφήνετε να σταθεί για τουλάχιστον μια ώρα, ώστε ο αέρας που έχει κρατήσει (φουσκάλες) να ανέβει στην επιφάνεια και να διαλυθεί.
Καλύπτετε το κέικ με το γλάσο και το διακοσμείτε με ψιλοκομμένα καρύδια και σποράκια ροδιού πριν στεγνώσει.
#ροζδύναμη
Το όνομα μου είναι Αφροδίτη. Γέννημα θρέμμα Θεσσαλονίκης, αγαπώ τις παρέες, τον ήλιο και τις υπέροχες γεύσεις! Σπούδασα νηπιαγωγός, αλλα με κέρδισε η μαγεία της κουζίνας. Στην Κύπρο, εργάζομαι ως pastry chef σε ξενοδοχείο της Πάφου. Μαζί θα μάθουμε νέες συνταγές για γλυκές και αλμυρές “αμαρτίες” που μπορούμε να φτιάξουμε καθημερινά.
Σχόλια