Quiche Lorraine (Κίς Λορέν)

       Η Κις Λορεν παρόλο που θεωρείται κλασική γαλλική συνταγή, καθώς οι Γάλλοι την καθιέρωσαν προέρχεται από την Γερμάνια, από το βασίλειο Lothringen, το οποίο αργότερα μετονομάστηκε από τους Γάλλους σε Lorraine. Ακόμα και η ονομασία προέρχεται από την γερμανική λέξη kuchen που σημαίνει κέικ. Παρόλα αυτά οι Γάλλοι ισχυρίζονται πως η πρώτη Quiche Lorraine φτιάχτηκε στην περιοχή της Λορένης το 1558.  Ενδιαφέρον έχει επίσης, ότι οι Άγγλοι την φτιάχνουν από τον Μεσαίωνα.

      Εμείς σας την προτείνουμε σαν ένα  διαφορετικό δείπνο ή ένα υπέροχο κέρασμα για μια βραδιά με φίλους,  το όποιο ταιριάζει ιδιαίτερα με κόκκινο κρασί, ακόμη και με μπύρα.

          Η βάση για την τάρτα: Ζύμη Brisee (Μπριζέ)

            Προετοιμασία: 20 λεπτά

                 Υλικά για 1 δόση:

           125 γρ βούτυρο αγελάδας, κρύο από το ψυγείο

           250 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις

           2 αβγά

           5 γρ αλάτι

           10 γρ ζάχαρη

           Εκτέλεση:   Κόβουμε το βούτυρο σε κύβους και το ρίχνουμε μαζί με όλα τα υλικά στο μίξερ. Τα ζυμώνουμε με το φτερό μέχρι να γίνει μια ενιαία ζύμη. Δεν πρέπει να επιμείνουμε πολύ στο ζύμωμα, γιατί θα λιώσει το βούτυρο και θα διαχωριστεί από τα υπόλοιπα υλικά. Αν δεν έχουμε μίξερ, ζυμώνουμε με τα χέρια αρχικά, τρίβοντας τα υλικά μέχρι να δημιουργηθεί ένα μίγμα σαν ψίχουλα και στη συνέχεια ζυμώνουμε κανονικά μέχρι να ενοποιηθούν σε ζύμη.

    Τυλίγουμε την ζύμη σε μεμβράνη και την αφήνουμε στο ψυγείο να ξεκουραστεί. Διατηρείτε στο ψυγείο για 1 εβδομάδα.

       Ανοίγουμε την ζύμη της τάρτας με τον πλάστη ανάμεσα σε δυο φύλλα λαδόκολλας, φτιάχνοντας ένα λεπτό στρογγυλό φύλλο. Το μεταφέρουμε σε τσέρκι ή ταρτιέρα 24 εκ. και το στρώνουμε ώστε να καλύψει τον πάτο και τα τοιχώματα.   Κόβουμε όση ζύμη εξέχει. Τρυπάμε με πιρούνι την επιφάνεια της τάρτας και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 °C. Αφήνουμε να κρυώσει.

                    Υλικά για την γέμιση:

                      250γρ. μπέικον

                     ½ κ.γ. βούτυρο

                     4 αυγά

                    300ml. κρέμα γάλακτος

                     ½ κ.γ. μοσχοκάρυδο

                      αλάτι και πιπέρι

    Εκτέλεση:  Κόβουμε το μπέικον σε λωρίδες και το σοτάρουμε στο βούτυρο μέχρι να πάρει χρώμα. Προσθέτουμε το μπέικον στην τάρτα. Χτυπάμε τα αυγά και ανακατεύουμε με την κρέμα γάλακτος. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και μοσχοκάρυδο και γεμίζουμε την τάρτα. Ψήνουμε για περίπου 30 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 °C.

 Η πρώτη εκδοχή της ανοιχτής αυτής τάρτας δεν περιείχε τυρί όπως ακριβώς σας την προτείνουμε. Εσείς, μπορείτε να πειραματιστείτε και να δημιουργήσετε ιδιαιτέρους γευστικούς συνδυασμούς, με τα αγαπημένα σας τυριά ή αλλαντικά ακόμη και τα αγαπημένα σας λαχανικά.