Σταφιδομηλόπιτα

Ήταν ένα Κυριακάτικο πρωινό και ξύπνησα με όρεξη για σπιτικό κέικ. Στον πάγκο της κουζίνας αντικρίζω ώριμα μήλα να στέκονται και να με κοιτάζουν επίμονα. Δεν μπόρεσα να αντισταθώ! Έφτιαξα τη δική μου σταφιδομηλόπιτα με ό,τι υλικά είχα στο ντουλάπι. Μια πολύ γρήγορη κι εύκολη συνταγή εμπνευσμένη από χειμωνιάτικες μυρωδιές με μια δόση χριστουγεννιάτικης διάθεσης. 

Τα υλικά που θα χρειαστούμε είναι 4 – 5 μέτρια και ώριμα μήλα, 2 φλιτζάνες αλεύρι για όλες τις χρήσεις, ½ φλιτζάνα ζάχαρη και μια επιπλέον κ.σ., κανέλα, 250 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου, 1 ½ κ.σ. μπέικιν πάουντερ, άρωμα βανίλιας (2 τεμάχια σκόνης ή 1 κ.σ. εκχύλισμα), 2/3 φλιτζάνι του τσαγιού χλιαρό νερό, μια χούφτα σταφίδες.

Σηκώσαμε μανίκια; Φύγαμε για την εκτέλεση! Σε μια γαβάθα βάζουμε όλα τα υλικά για τη ζύμη μας, δηλαδη το αλέυρι, τη μισή φλιτζάνα ζάχαρη, κανέλα, μπέικιν πάουντερ, τα 200 γρ. βούτυρο και τη βανίλια, εάν επιλέξεις σκόνη, και ανακατεύουμε με τα χέρια προσπαθώντας να ομογενοποιήσουμε το βούτυρο με τα στέρεα υλικά της ζύμης μας. Όταν το βούτυρο έχει ενσωματωθεί προσθέτουμε το χλιαρό νερό και τη βανίλια, εάν επιλέξεις εκχύλισμα. Ανακατεύουμε έως ότου δημιουργηθεί ζύμη με υγρή όψη η οποία ξεκολλάει από τα τοιχώματα της γαβάθας και τα χέρια μας. Θα πρέπει να είναι μαλακή, υγρή και εύπλαστη, όχι σφιχτή. Όταν τελειώσουμε με τη ζύμη σου την σκεπάζουμε με μια πετσέτα και την αφήνουμε να ξεκουραστεί σε θερμοκρασία δωματίου για 30’. Στο διάστημα αυτό ετοιμάζουμε τα μήλα. Αφαιρούμε τη φλούδα και τον πυρήνα και τεμαχίζουμε σε όσο πιο ισομεγέθη κομμάτια μπορούμε ώστε να έχουν το ίδιο ψήσιμο. Τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα, αντικολλητική κατά προτίμηση, με τη μια κ.σ. ζάχαρη. Τα βάζουμε σε μέτρια φωτιά και ανακατεύουμε ανά τακτά διαστήματα για να μην κολλήσουν ενώ στο μεταξύ κουμπώνουμε τη κατσαρόλα ώστε να ψηθούν στη δική τους υγρασία για περίπου 12’. Μετά στρώνουμε τα μήλα σε ένα πυρέξ/ταψί (αντικολλητικό επέλεξε αν έχεις τη δυνατότητα), στρώνουμε τη ζύμη πάνω από τα μήλα με τα χέρια και το τοποθετούμε στον φούρνο που έχουμε προθερμάνει στους 180 βαθμούς για 45′-50′ περίπου.

Καλή απόλαυση πίνκ λέιντυ!

Tips!

• Για να αποφύγεις να καούν τα μήλα σου μέσα στον φούρνο τοποθέτησε το ταψί στη μέση του φούρνου.
• Μπορείς μέσα στη κατσαρόλα που προετοιμάζεις τα μήλα σου να προσθέσεις μια γενναιόδωρη χούφτα καρύδια ακριβώς πριν στρώσεις τα μήλα σου στο ταψί.
• Εάν επίσης σου αρέσει η πιπερόριζα, το γνωστό μας τζιντζερ, μπορείς να προσθέσεις. Θα πρότεινα 1 κ.γ για τη ποσότητα της συνταγής μας. Βέβαια η ποσότητα ποικίλει σύμφωνα με τα γούστα!