Marble Brownies (Μπράουνις με κρέμα τυριού)

Τα αγαπημένα μας μπράουνις λίγο διαφορετικά… Η σοκολάτα σε συνδυασμό με την επικάλυψη κρέμας τυριού δίνει στα μπράουνις ένα ενδιαφέρον γευστικό αποτέλεσμα. Η υπόξινη χροιά του κρεμώδους τυριού εξισορροπεί τη γλύκα τους κι εντείνει τη γεύση της σοκολάτας. Η υφή τους είναι πυκνή, και ταυτόχρονα μαλακή, ενώ η επικάλυψη είναι ανάλαφρη και κρεμώδης .

Υλικά:

Για την επικάλυψη κρέμας τυριού:

1)66γρ ζάχαρη λευκή κρυσταλλική

2)½ κ.γλ. εκχύλισμα βανίλιας ή 1 βανιλίνη

3) 1 αυγό, μεγάλο (50γρ)

Για τα μπράουνις:

1)55γρ σοκολάτα γάλακτος, τεμαχισμένη

2)45γρ.αγελαδινό βούτυρο

3) 30ml σπορέλαιο

4) 125γρ.αλεύρι για όλες τις χρήσεις

5) 50γρ. άγλυκο κακάο

6) 1 κ.γλ. μπέικιν πάουντερ

7) ½ κ.γλ. αλάτι

8) 120ml γάλα φρέσκο

9) 2 κ.γλ. χυμό λεμονιού ή λευκό ξύδι

10) 220γρ. σκούρα καστανή, μαλακή ζάχαρη

11) 2 ασπράδια από μεγάλα αυγά

12) 2 κ.γλ. εκχύλισμα βανίλιας ή 2 βανίλιες

Εκτέλεση:

   Τοποθετούμε τη σχάρα στην προτελευταία θέση και προθερμαίνουμε το φούρνο στους 175°C, στις αντιστάσεις.

Σε μια τετράγωνη φόρμα, τοποθετούμε σταυρωτά δύο κομμάτια λαδόκολλας, αφήνοντας τις άκρες να προεξέχουν περιμετρικά για να μας διευκολύνουν στο ξεφορμάρισμα. Βουτυρώνουμε ελαφρά τη λαδόκολλα.

  Για την επικάλυψη κρέμας τυριού: Σε ένα μπολ χτυπάμε το τυρί κρέμα με το μίξερ χειρός στη μεσαία ταχύτητα για να αφρατέψει, περίπου 1 λεπτό. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και τη βανίλια και χτυπάμε για 1−2 λεπτά ακόμα, μέχρι να ενωθούν τα υλικά. Προσθέτουμε το αυγό και ομογενοποιούμε. Αφήνουμε στην άκρη.

Για τα μπράουνις:

     Σε ένα μικρό μπολ, βάζουμε την τεμαχισμένη σοκολάτα, το βούτυρο και το σπορέλαιο και λιώνουμε τη σοκολάτα σε μπεν μαρί. Τοποθετούμε, δηλαδή, το μπολ πάνω από μία κατσαρόλα με ζεστό νερό και βάζουμε την κατσαρόλα στο μάτι της κουζίνας, σε χαμηλή ένταση, ώστε να διατηρείται ζεστό το νερό, χωρίς να βράζει. Ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει εντελώς η σοκολάτα και να δημιουργηθεί ένα λείο μείγμα.

Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε τα δύο είδη ζάχαρης. Προσθέτουμε το γάλα, τα ασπράδια και τη βανίλια και ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός. Προσθέτουμε τη λιωμένη σοκολάτα και ανακατεύουμε έντονα με το σύρμα, μέχρι να ενσωματωθεί και να σχηματιστεί ένα λείο, γυαλιστερό και πυκνό μείγμα. Σταδιακά ρίχνουμε το μείγμα με το αλεύρι, ανακατεύοντας μέχρι να ομογενοποιηθεί.

    Σε ένα μπολ αναμειγνύουμε το αλεύρι, το κακάο, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι. Σε μία κούπα ανακατεύουμε το γάλα με το χυμό λεμονιού (ή το ξύδι). Αφήνουμε 5−10 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου, μέχρι να κόψει το γάλα (θα δούμε να επιπλέουν μικρά άσπρα κομματάκια).

Κρατάμε ⅓ της κούπας από το μείγμα των μπράουνις στην άκρη και αδειάζουμε το υπόλοιπο στη φόρμα που έχουμε ετοιμάσει. Απλώνουμε το μείγμα της επικάλυψης ομοιόμορφα πάνω στη βάση και ρίχνουμε στην επιφάνεια κουταλιές από το μείγμα των μπράουνις που έχουμε κρατήσει. Με την ανάποδη ενός κουταλιού ή με την λάμα ενός μαχαιριού ανακατεύουμε με απαλές κυκλικές κινήσεις τα δύο μείγματα, ώστε να σχηματιστούν “νερά”. Ψήνουμε στους 175^ο C για 25 λεπτά.