Μιλφέιγ (Millefeuilles)

   Το μιλφέιγ είναι ένα γευστικότατο και αγαπημένο γλυκό. Η αντίθεση του τραγανού φύλλου της σφολιάτας, με την βελούδινη κρέμα που το σκεπάζει, είναι το στοιχείο εκείνο που το κάνει να συγκαταλέγεται στα πιο δημοφιλή γλυκά.  Η γαλλική του ονομασία σημαίνει χίλια φύλλα και υπονοεί τα πολυάριθμα φύλλα της σφολιάτας.

      Ιστορία

         Η πρώτη συνταγή του μιλφέιγ περιγράφεται σε ένα χειρόγραφο βιβλίο του Francois Pierre de la Varenne το 1651.Η δεύτερη καταγεγραμμένη συνταγή προέρχεται από την Careme στο τέλος του 18^ου αιώνα. Υπήρχε πάντα στα δείπνα των ευγενών και τα βασιλικά συμπόσια. Το μιλφέιγ με φράουλες ήταν το αγαπημένο γλυκό της Μαρίας Αντουανέτας αλλά και του Ναπολέοντα. Η αγάπη του τελευταίου για το γλυκό αυτό, οδήγησε και σε μια δεύτερη ονομασία του, Napoleon.

      Στα πλαίσια της εξέλιξης της ζαχαροπλαστικής , πολλοί ζαχαροπλάστες δημιουργούν παραλλαγές του κλασσικού μιλφειγ, με φρούτα του δάσους, φράουλες, κομμάτια σοκολάτας και καραμελωμένα αμύγδαλα. Στην ισπανική εκδοχή του δεν περιέχει κρέμα ζαχαροπλαστικής αλλά κρέμα γάλακτος. Παρακάτω σας δίνουμε την συνταγή για να το απολαύσετε. 

         Υλικά

Για την κρέμα

1) 150γρ. ζάχαρη

2) 1 λίτρο γάλα

3) 4 κροκοί αυγών

4) 100γρ. αλεύρι

5) 25γρ. βούτυρο φρέσκο

6) 2 βανίλιες

7) 500 γρ. κρέμα γάλακτος

1) 2 φύλλα σφολιάτας

2) 1 λίτρο κρέμα γάλακτος

3) 150 γρ. ζάχαρη αχνή

4) Επιπλέον ζάχαρη άχνη για το πασπάλισμα

Εκτέλεση:

  Κόβουμε την σφολιάτα σε παραλληλόγραμμα κομμάτια 7×10εκ, τα τρυπάμε από πάνω για να μη φουσκώσουν και ψήνουμε στους 180^ο C για 45 λεπτά. Ζεσταίνουμε σε μια κατσαρόλα το γάλα και λίγο πριν βράσει προσθέτουμε τη μισή ζάχαρη και ανακατεύουμε. Σε ένα μπολ ρίχνουμε την άλλη μισή ζάχαρη και το αλεύρι. Με μια κουτάλα προσθέτουμε λίγο από το γάλα που βράζει, ανακατεύουμε καλά και προσθέτουμε τους κροκούς.

Στην συνεχεία, προσθέτουμε το μείγμα αυτό στην κατσαρόλα με το γάλα.

Αφήνουμε την κρέμα για 2 λεπτά να βράσει και την απομακρύνουμε από την φωτιά. Προσθέτουμε το βούτυρο και την βανίλια ανακατεύουμε και αφήνουμε να κρυώσει για 2 ώρες.

     Αφού κρυώσει η κρέμα, την ανακατεύουμε καλά και στην συνέχεια προσθέτουμε 500 γρ. χτυπημένη κρέμα γάλακτος. Η κρέμα για την γέμιση είναι έτοιμη. Σε ένα άλλο μπολ χτυπάμε 1 λίτρο κρέμα γάλακτος και την αχνή ζάχαρη ώστε να φτιάξουμε τη σαντιγί. Κόβουμε τα κομμάτια σφολιάτας στην μέση.

    Σε μια πιατέλα τοποθετούμε το κάτω μέρος από 6 κομμάτια σφολιάτας, γεμίζουμε ομοιόμορφα με την κρέμα για τη γέμιση.

Σκεπάζουμε με το πάνω μέρος των κομματιών σφολιάτας.

Καλύπτουμε από πάνω και γύρω γύρω με τη σαντιγί που έχουμε φτιάξει.

τη συνεχεία προσθέτουμε τρίμματα σφολιάτας από πάνω.

Τέλος πασπαλίζουμε με άχνη ζάχαρη.

#pinkpower