Κρήτη και Πόντος. Δυο πολιτισμοί που προέρχονται από τα δυο άκρα της Ελλάδας. Χαρακτηριστικά και των δυο, μεγάλη αγάπη για την ιδιαίτερη πατρίδα, παραδοσιακή μουσική με ένταση και άνθρωποι με ιδιαίτερο ταμπεραμέντο. Πολλές ομοιότητες και στις δυο κουζίνες, Κρητική και Ποντιακή. Εξέχουσα θέση και στις δυο, κατέχουν τα δημητριακά και τα σιτηρά, φρούτα, λαχανικά και μυρωδικά και φυσικά όλων των ειδών οι πίτες και τα πιτάκια σε άπειρες παραλλαγές και γευστικούς συνδυασμούς.
Ποντιακά πιροσκι: Τα πιροσκί έχουν καταγωγή από τη Ρωσία. Οι Πόντιοι τα ονομάζουν πισία ή περεσκία και αποτελούν βασική λιχουδιά της γευστικής τους παράδοσης. Τα πιροσκί γίνονται με πολλών ειδών γεμίσεις, όπως λουκάνικο, κιμά, τυριά, λάχανο, παντζάρι κλπ. Η παραδοσιακή συνταγή τα θέλει τηγανητά, εσείς όμως μπορείτε και να τα ψήσετε για μια πιο υγιεινή εκδοχή τους.
Συνταγή για ποντιακά πιροσκί με πατάτες: Υλικά για τη ζύμη 1) 500 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις 2) 2 φακελάκια μαγιά ξηρή 3) 1 φλιτζάνι νερό χλιαρό 4) 1 πρέζα αλάτι Υλικά για τη γέμιση 1) 4 πατάτες μεγάλες βρασμένες και κομμένες σε μικρούς κύβους 2) 2 κρεμμύδια μεγάλα ψιλοκομμένα 3) 2 αβγά βρασμένα σφιχτά και κομμένα σε μικρούς κύβους 4) 2 κουτάλια σούπας άνηθο ψιλοκομμένο 5) Αλάτι, πιπέρι. 6) Λάδι για το τηγάνισμα. Eκτέλεση
Ρίχνουμε σε μπολ το χλιαρό νερό, πασπαλίζουμε με τη μαγιά και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει. Προσθέτουμε το αλάτι και σταδιακά το αλεύρι κοσκινισμένο. Ανακατεύουμε μέχρι να δημιουργηθεί μια ζύμη μαλακιά και εύπλαστη. Αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 40 λεπτά περίπου. Σοτάρουμε σε τηγάνι τα κρεμμύδια με λίγο ελαιόλαδο μέχρι να μαραθούν καλά. Προσθέτουμε τις πατάτες και ανακατεύουμε ώστε να τσιγαριστούν με τα κρεμμύδια. Αλατοπιπερώνουμε, ρίχνουμε τον άνηθο και τα αβγά, ανακατεύουμε ξανά και αποσύρουμε από τη φωτιά..
Παίρνουμε μία κουταλιά από τη ζύμη και την ανοίγουμε με τα χέρια σαν φύλλο επάνω σε αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας για να μην κολλάει. Γεμίζουμε με μία κουταλιά από το μείγμα πατάτας, κλείνουμε καλά και επαναλαμβάνουμε μέχρι να τελειώσει η γέμιση και το ζυμάρι. Τα τηγανίζουμε σε αρκετό καυτό λαδί μέχρι να πάρουν χρυσαφί χρώμα και από τις 2 όψεις.
Σε περίπτωση που θέλουμε να τα ψήσουμε, τοποθετούμε τα πιροσκί σε ταψί όπου έχουμε τοποθετήσει αντικολλητικό χαρτί, σε σειρά και με μικρή απόσταση ανάμεσά τους για να μην κολλήσουν. Αλείφουμε με κρόκο αραιωμένο με λίγες σταγόνες κρύο νερό και ψήνουμε στον φούρνο για 25-30 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν.
#ροζδύναμη
Το όνομα μου είναι Αφροδίτη. Γέννημα θρέμμα Θεσσαλονίκης, αγαπώ τις παρέες, τον ήλιο και τις υπέροχες γεύσεις! Σπούδασα νηπιαγωγός, αλλα με κέρδισε η μαγεία της κουζίνας. Στην Κύπρο, εργάζομαι ως pastry chef σε ξενοδοχείο της Πάφου. Μαζί θα μάθουμε νέες συνταγές για γλυκές και αλμυρές “αμαρτίες” που μπορούμε να φτιάξουμε καθημερινά.
Σχόλια