Black Forest

H διάσημη γερμανική τούρτα έχει καταγωγή από το Μέλανα Δρυμό, περιοχή που παράγει αγριοκέρασα και το Kirsch, δύο απαραίτητα υλικά για την παρασκευή της Black Forest. Τα σενάρια για την προέλευση του ονόματός της ποικίλουν ενώ είναι αρκετοί οι ιστορικοί που αποκλείουν μια αρκετά δημοφιλή εκδοχή, αυτή που θέλει το όνομά της να προκύπτει από το παραδοσιακό κουστούμι που φορούσαν οι γυναίκες στο Μέλανα Δρυμό. Το φόρεμά τους ήταν μαύρο, όπως οι φλούδες σοκολάτας, η μπλούζα τους λευκή, όπως η κρέμα και το καπέλο τους είχε κόκκινες φούντες, όπως τα κεράσια. Στα γερμανικά το γλυκό λέγεται Schwarzwderkirschtorte, το οποίο σημαίνει «Τούρτα του Μέλανα Δρυμού με κεράσια»

Υλικά

• 150γρ. βούτυρο
• 6 αβγά
• 75γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1 κουτ. γλυκού εσάνς βανίλιας
• 240γρ. ζάχαρη
• 75γρ. κακάο
• 1 πρέζα αλάτι
• 180γρ. ζάχαρη
• 250ml νερό
• 100ml Kirsch (περίπου 2/3 φλιτζανιού)
• 450γρ. κομπόστα βύσσινο στραγγισμένη
• 500ml κρέμα γάλακτος
• 50γρ. ζάχαρη άχνη
• 5-6 κουτ. σούπας Kirsch
• Τριμα σοκολάτας

Διαδικασία

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180οC. Χτυπάτε στο μίξερ τα αβγά με τη ζάχαρη και τη βανίλια, μέχρι να ασπρίσει το μίγμα, να πήξει και να τριπλασιαστεί σε όγκο. Λιώνετε το βούτυρο ελαφρά.

Κοσκινίζετε το αλεύρι με το κακάο και το προσθέτετε κουταλιά – κουταλιά στο μίγμα των αβγών μαζί με το βούτυρο και το αλάτι. Ανακατεύετε με απαλές κινήσεις από πάνω προς τα κάτω, μέχρι να ενσωματωθούν όλα τα υλικά και να έχετε ένα λείο και ομοιογενές μίγμα.

Βουτυρώνετε τρεις όμοιες φόρμες με διάμετρο 20εκ., τις πασπαλίζετε με αλεύρι και ρίχνετε σε καθεμία από αυτές το 1/3 του μίγματος. Ψήνετε στο φούρνο για 15 λεπτά. Βγάζετε τα παντεσπάνια από τον φούρνο και όταν κρυώσουν ελαφρά, τα αναποδογυρίζετε σε σχάρα και τα αφήνετε να κρυώσουν εντελώς.

Ετοιμάζετε στο μεταξύ το σιρόπι: σε μικρή κατσαρόλα βράζετε το νερό με τη ζάχαρη για μερικά λεπτά, μέχρι να δέσει ελαφρά. Αφήνετε να κρυώσει και προσθέτετε το Kirsch.

Χτυπάτε την κρέμα γάλακτος ρίχνοντας λίγη λίγη τη ζάχαρη και το Kirsch, μέχρι να γίνει σφιχτή σαντιγί.

Σιροπιάζετε ελαφρά τους δίσκους από το παντεσπάνι. Τοποθετείτε τον πρώτο δίσκο σε πιατέλα και τον σκεπάζετε με μια στρώση κρέμας και το 1/3 των βύσσινων. Συνεχίζετε με τους υπόλοιπους δίσκους, την κρέμα και τα βύσσινα, χωρίς να παραλείψετε να καλύψετε τα πλαϊνά της τούρτας με κρέμα σαντιγί που θα αλείψετε με σπάτουλα.

Στολίζετε την επιφάνεια της Black Forest με μερικές ροζέτες σαντιγί (με το κορνέ ζαχαροπλαστικής), με μερικά βύσσινα και καρούλια σοκολάτας.