Τσουρέκι Πολίτικο

Υλικά

• 1 κιλό αλεύρι σκληρό ή για όλες τις χρήσεις
• 100γρ νωπή μαγιά
• 120ml γάλα χλιαρό
• 400γρ ζάχαρη
• 120ml χλιαρό νερό
• 1 κουτάλι σούπας μαχλέπι
• 1/2 κουταλάκι κακουλέ
• 1/2 κουταλάκι γλυκού αλάτι
• 1 κουταλάκι γλυκού τριμμένη μαστίχα
• 1 κουταλιά σούπας καλαμποκέλαιο
• 5 αυγά
• 1 κουταλιά γλυκού γλυκάνισο
• 200γρ λιωμένο αγελαδινό βούτυρο
• Αμύγδαλα προαιρετικά τριμμένα ή σουσάμι άσπρο και μαύρο για το πασπάλισμα.

Εκτέλεση

Σε ένα μπολ διαλύουμε την μαγιά με το χλιαρό νερό, λίγο ζάχαρη και αλεύρι 1 κουταλιά , τα ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε να φουσκώσει.

Στο μπολ του μίξερ βάζουμε πρώτα την ζάχαρη, το αλάτι,το μαχλέπι,το κακουλέ, την μαστίχα, τον γλυκάνισο και το λάδι, ανακατεύουμε λίγο, προσθέτουμε το γάλα χλιαρό και ανακατεύουμε. Σπάμε τα 4 αυγά και τα ανακατεύουμε στην ζύμη μας.

Μετά προσθέτουμε την μάγια που έχει φουσκώσει. Δουλεύουμε σε μέτρια ταχύτητα και προσθέτουμε το αλεύρι. Μόλις ενσωματωθεί το αλεύρι με τα υπόλοιπα υλικά, αφήνουμε το ζυμάρι σε μέτρια ταχύτητα για 8 λεπτά. Το σκεπάζουμε και το αφήνουμε να διπλασιαστεί σε όγκο.

Όταν είναι έτοιμο κόβουμε από 3 μπάλες για κάθε τσουρέκι, πλάθουμε σε λωρίδες και πλέκουμε σε πλεξούδα. Αλείφουμε με τον κρόκο από ένα αυγό που το διαλύσαμε με λίγο λάδι και πασπαλίζουμε με τα τριμμένα αμύγδαλα προαιρετικά ή με σουσάμι άσπρο και μαύρο.

Αφήνουμε για 60 λεπτά. Στρώνουμε λαδόκολλα σε ένα ταψί, τοποθετούμε τα τσουρέκια μέσα και τα ψήνουμε στους 170 βαθμούς στον αέρα για 35 -40 λεπτά (ανάλογα τον φούρνο μας). Βγαίνουν ανάλογα και με το μέγεθος που θέλουμε περίπου 3 τσουρέκια.
#ροζδύναμη