Ζεστό cheesecake με raspberries

Μια νέα πρόταση όσον αφορά το cheesecake κερδίζει την προσοχή όλο και περισσότερου κόσμου. Η ιδέα να απόλαμβανουμε το cheesecake ζεστό. Όχι, καυτό απλά ζεστό και νομίζω ότι ταιριάζει με τον καιρό που πλέον έχει δροσίσει για τα καλά.

Υλικά

Για την βάση

• 60γρ. βούτυρο και λίγο επιπλέον για το άλειμμα της φόρμας
• 200γρ. μπισκότα ολικής άλεσης (digestive)
• 1 κουτ. σούπας μέλι

Για την κρέμα τυριού

• 350γρ. βατόμουρα
• 225γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
• 500γρ. τυρί κρέμα μασκαρπόνε
• 5γρ. κορν φλάουρ
• 2 αβγά
• ξύσμα από 1 πορτοκάλι
• 200ml κρέμα γάλακτος
• λίγη ζάχαρη άχνη για το πασπάλισμα στο τέλος.

Εκτέλεση

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 160oC. Καλύπτετε με λαδόκολλα τον πάτο μιας ανοιγόμενης φόρμας (μαγκώνοντάς το) και βουτυρώνετε τα πλαϊνά τοιχώματά της.

Σπάτε τα μπισκότα και τα χτυπάτε στο μπλέντερ μέχρι να γίνουν σαν ψίχουλα. Λιώνετε το βούτυρο με το μέλι και ρίχνετε τα θρυμματισμένα μπισκότα. Ανακατεύετε για να γίνουν ένα μίγμα σαν βρεγμένη άμμος και στρώνετε με αυτό τον πάτο της φόρμας. Ψήνετε για 10 λεπτά και αφήνετε να κρυώσει. Χαμηλώνετε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 150°C.

Ρίχνετε τα 200γρ. από τα βατόμουρα στο μίξερ με 85γρ. ζάχαρη και τα πολτοποιείτε. Βάζετε το μίγμα σ’ ένα κατσαρολάκι και το σιγοβράζετε για 5-6 λεπτά, ανακατεύοντας πού και πού μέχρι να γίνει ένα σφιχτό σιρόπι. Αφήνετε να κρυώσει.

Βάζετε σε μπωλ το τυρί, το κορν φλάουρ, τα αβγά, την υπόλοιπη ζάχαρη, το ξύσμα πορτοκαλιού και την κρέμα γάλακτος και τα χτυπάτε με μίξερ χειρός.

Ρίχνετε το μισό μίγμα τυριού πάνω από τα μπισκότα και από πάνω ρίχνετε το μισό σιρόπι βατόμουρο. Τελειώνετε με το υπόλοιπο μίγμα τυριού και ανακατεύετε απαλά μ’ ένα ξυλάκι.

Ψήνετε το cheese cake για 45 λεπτά. Σβήνετε το φούρνο και αφήνετε μέσα το cheese cake για άλλα 30 λεπτά. Διακοσμείτε με τα υπόλοιπα βατόμουρα και την άχνη ζάχαρη και το σερβίρετε με το υπόλοιπο σιρόπι.

#ροζδυναμη