Τάρτα λεμονιού με κόκκινα φρούτα

Δροσερό άρωμα λεμονιού και γλυκόξινη γεύση από κόκκινα φρούτα. Ο καλύτερος συνδυασμός για να ξεκινήσουμε την Άνοιξη.

Υλικά

Για τη ζύμη (για μια ταρτιέρα διαμέτρου 30 εκ.)

• 350 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 40 γρ. ζάχαρη άχνη
• 175 γρ. αγελαδινό βούτυρο, κρύο, σε κομματάκια
• 1 αυγό
• ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 1-2 κουταλιές της σούπας κρύο νερό

Για την κρέμα λεμόνι

• 250 γρ. ζάχαρη
• 250 ml νερό
• 120 ml χυμό λεμονιού
• 40 γρ. κορν φλάουρ
• ξύσμα από 1 λεμόνι
• Λίγο αλάτι
• 2 κρόκους
• 40 γρ. αγελαδινό βούτυρο

• Κόκκινα φρούτα και άχνη για το γαρνίρισμα.

Εκτέλεση

Βάζουμε στον κάδο του μπλέντερ όλα τα υλικά για τη ζύμη και τα χτυπάμε για 1-2 λεπτά, βγάζουμε τη ζύμη και την αφήνουμε σε ένα μπολ να ξεκουραστεί για 15 λεπτά. Αν δεν έχουμε μεγάλο μπλέντερ, βάζουμε τα υλικά σε ένα μπολ και ζυμώνουμε με τα χέρια. Αυτό θέλει λίγη προσπάθεια γιατί ουσιαστικά τρίβουμε το βούτυρο με το αλεύρι μέχρι να γίνει σαν μεγάλα ψίχουλα, τα οποία τα μαζεύουμε σε μια μπάλα ζύμης.

Βουτυρώνουμε την ταρτιέρα και απλώνουμε τη ζύμη είτε με τα χέρια, όπως κάνουμε με τη ζύμη της πίτσας, είτε την ανοίγουμε σε χοντρό φύλλο με έναν πλάστη. Φροντίζουμε να αφήσουμε ζύμη στα πλαϊνά τοιχώματα της τάρτας, ώστε να πάρει το χαρακτηριστικό σχήμα της. Την τρυπάμε με πιρούνι και την ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 18-20 λεπτά περίπου. Πριν την βάλετε στο φούρνο, καλό είναι να στρώσετε ένα κομμάτι χαρτί ψησίματος στην τάρτα και να αδειάσετε λίγα ρεβύθια ή ρύζι για βάρος, αυτό θα εμποδίσει τη ζύμη να φουσκώσει ανομοιόμορφα κατά το ψήσιμο.

Ταυτόχρονα φτιάχνουμε την κρέμα. Σε μια μικρή κατσαρόλα βάζουμε τη ζάχαρη, το νερό, τον χυμό και το ξύσμα λεμονιού, το κορν φλάουρ και τη βανίλια και ανακατεύουμε καλά,σε μέτρια φωτιά μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι το μείγμα να πήξει. Όταν δούμε ότι έχουμε μια παχύρευστη κρέμα, τραβάμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και ρίχνουμε το βούτυρο, ανακατεύουμε καλά και μετά ρίχνουμε τους κρόκους ανακατεύοντας ζωηρά για να μην πλήξουν. Η κρέμα μας είναι έτοιμη, την αδειάζουμε στην ψημένη τάρτα και την βάζουμε στο ψυγείο, σκεπασμένη με μεμβράνη.

Βάζουμε στο ψυγείο για 2-3 ώρες να κρυώσει. Πριν τηη σερβίρουμε γαρνίρουμε με τα κόκκινα φρούτα κομμένα σε κομμάτια και άχνη ζάχαρη.

#ροζδυναμη