Υλικά :
8 κρόκοι αυγών
180 γρ. ζάχαρη
300 ml σαμπάνια brut ή ρούμι
250 ml κρέμα γάλακτος
15 γρ. ζάχαρη άχνη
400 γρ. φρούτα του δάσους, φρέσκα ή κατεψυγμένα
Εκτέλεση:
Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος στο μίξερ με τη ζάχαρη άχνη, μέχρι να γίνει σαντιγί.
Βάζουμε τους κρόκους και τη ζάχαρη σ’ ένα μεταλλικό μπολ και το στερεώνουμε πάνω σ’ ένα κατσαρολάκι με νερό που βράζει (μπεν μαρί). Με το σύρμα χτυπάμε το μείγμα σε μέτρια φωτιά μέχρι να αφρατέψει (για 15 λεπτά περίπου). Προσθέτουμε τη σαμπάνια και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι η θερμοκρασία του μείγματος να φτάσει στους 50° C (ελέγχουμε με θερμόμετρο ζαχαροπλαστικής. Αν δεν έχουμε, ελέγχουμε με ένα κουτάλι αν έχει γίνει παχύρρευστο και κρεμώδες). Κατεβάζουμε από τη φωτιά και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να κρυώσει το μείγμα. Προσθέτουμε τη σαντιγί και ανακατεύουμε απαλά.
Μοιράζουμε τα φρούτα του δάσους σε πυρίμαχα μπολάκια και τα περιχύνουμε με τη σαμπαγιόν. Βάζουμε τα μπολ στο γκριλ του φούρνου για 2-3 λεπτά μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια της κρέμας. Σερβίρουμε αμέσως.
#pinkpower
Το όνομα μου είναι Αφροδίτη. Γέννημα θρέμμα Θεσσαλονίκης, αγαπώ τις παρέες, τον ήλιο και τις υπέροχες γεύσεις! Σπούδασα νηπιαγωγός, αλλα με κέρδισε η μαγεία της κουζίνας. Στην Κύπρο, εργάζομαι ως pastry chef σε ξενοδοχείο της Πάφου. Μαζί θα μάθουμε νέες συνταγές για γλυκές και αλμυρές “αμαρτίες” που μπορούμε να φτιάξουμε καθημερινά.
Σχόλια