Λαχανικά……αλλιώς

         Στο άκουσμα της λέξης λαχανικά, οι εικόνες που μας δημιουργούνται στο μυαλό είναι, μαγειρευτά φαγητά και λαχταριστές σαλάτες. Εμείς αυτή την φορά σας προτείνουμε τα λαχανικά…αλλιώς, μεταμορφωμένα σε γλυκά του κουταλιού.  Ιδέες, που ξεκινούν από την παραδοσιακή ελληνική ζαχαροπλαστική τόσο ιδιαίτερες που μπορούν να χαρακτηριστούν ακόμη και εναλλακτικές.

                        Γλυκό Κουταλιού Παντζάρι:

Ένα υπέροχο παραδοσιακό γλυκό του κουταλιού η γεύση του υπέροχη όπως το χρώμα του! Ταιριάζει απόλυτα με παγωτά, γιαούρτι, σε κέικ και cheesecake!

                Υλικά:

1) 2 κιλά βολβούς παντζαριών

2) 1,5 κιλά  ζάχαρη

3) 1 κλωναράκι αρμπαρόριζα

4) 1 ξυλάκι κανέλα

5) 100γρ αμύγδαλα ασπρισμένα

6) 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού και την φλούδα του

7) 1 κάψουλα βανιλλίνη

                                    Εκτέλεση:

     Καθαρίζουμε και πλένουμε τα παντζάρια. Τα τρίβουμε στον τρίφτη στο χοντρό μέρος. Τα βάζουμε σε μία κατσαρόλα με νερό να σκεπαστούν και τα βράζουμε για 20 λεπτά.  Τα σουρώνουμε και κρατάμε 2 φλιτζάνια από το νερό τους. Βάζουμε τα παντζάρια σε μία λεκάνη με αρκετό κρύο νερό. Σουρώνουμε τα παντζάρια. Σε μια κατσαρόλα ετοιμάζουμε το σιρόπι.

    Βάζουμε σε μια κατσαρόλα το νερό από τα παντζάρια που κρατήσαμε, ½ ακόμη φλιτζάνι νερό, την κανέλα, την αρμπαρόριζα και 1 φλούδα από το λεμόνι.

Βράζουμε το σιρόπι για περίπου 20 λεπτά. Προσθέτουμε το παντζάρι, χαμηλώνουμε την φωτιά και σιγοβράζουμε μέχρι να δέσει το σιρόπι.

Αποσύρουμε από την φωτιά, αφαιρούμε την φλούδα, προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού, και την βανίλια.

 Μοιράζουμε το γλυκό σε αποστειρωμένα βάζα και το γυρνάμε ανάποδα μέχρι να κρυώσει.

           Γλυκό Κουταλιού Καρότο

Όλοι γνωρίζουμε πως τα γλυκά του κουταλιού δεν έχουν τελειωμό στην πρωτοτυπία τους, τελικά!

 Άλλο ένα ξεχωριστό, κεχριμπαρένιο γλυκό κουταλιού με καρότο!

 Απολαύστε το με γιαούρτι ή απλά σκέτο!

Υλικά:

1 κιλό καρότα

1 κιλό ζάχαρη

2 φλιτζάνια νερό

1 κλωναράκι αρμπαρόριζα

2-3 φλούδες πορτοκαλιού

1 κάψουλα βανιλλίνη

Χυμό λεμονιού

                                                 Εκτέλεση:

      Πλένουμε και καθαρίζουμε τα καρότα. Κόβουμε τα καρότα σε ροδέλες μέτριου πάχους ή εναλλακτικά το χοντροτρίβουμε. Σε μία κατσαρόλα βάζουμε 1 λίτρο νερό και βράζουμε να μαλακώσουν. Τα μεταφέρουμε σε τρυπητό.

  Βάζουμε στην κατσαρόλα την ζάχαρη και το νερό προσθέτουμε την φλούδα πορτοκαλιού και την αρμπαρόριζα μόλις πάρει 1-2 και βράζουμε το σιρόπι για περίπου 20 λεπτά ή μέχρι να δούμε ότι έδεσε.

Προσθέτουμε τα καρότα και την βανίλια. Βράζουμε περίπου 10-12 λεπτά.

Κατεβάζουμε από την φωτιά προσθέτουμε μερικές σταγόνες λεμονιού.

Αφαιρούμε την πορτοκαλόφλουδα.

 Μοιράζουμε το γλυκό σε αποστειρωμένα βάζα, τα γυρίζουμε ανάποδα και είναι έτοιμο!

Συμβουλές για σίγουρη επιτυχία:

• Τα λαχανικά που γίνονται γλυκό δεν πρέπει να είναι ώριμα γιατί τότε η μυρωδιά τους θα είναι “βαριά”.

– Τα γλυκά του κουταλιού βράζονται σε δυνατή φωτιά και γρήγορα για να μην αλλοιωθεί το χρώμα και το άρωμά τους.

– Ανακατεύουμε ελάχιστα και μόνον με ξύλινη κουτάλα… ποτέ με μεταλλικό κουτάλι γιατί ρίχνει τη θερμοκρασία τους.