Ιστορία

     Ο κρόκος ή η ελληνική ζαφορά (saffron) όπως συνήθως λέγεται, ανήκει στην καλύτερη ποιότητα σαφράν στον κόσμο. Ο κρόκος, θεωρείται το χρυσάφι της ελληνικής γης και συγκαταλέγεται στα πιο προσφιλή και πολύτιμα μπαχαρικά των αρχαίων πολιτισμών, για το άρωμα, το χρώμα, τις φαρμακευτικές και αφροδισιακές του ιδιότητες.

 Η Κλεοπάτρα το χρησιμοποιούσε στα καλλυντικά της, οι αρχαίοι Φοίνικες στις προσφορές τους στη θεά Αστάρτη, ο Όμηρος το αναφέρει στα κείμενά του ενώ το συναντάμε ακόμη και στην Παλαιά Διαθήκη. Γεγονός είναι ότι από την αρχαιότητα ακόμη δινόταν στον κρόκο αφροδισιακές ιδιότητες. Πολλοί συγγραφείς, η μυθολογία μας αλλά και αυτή η Παλαιά Διαθήκη, συνδέουν τον κρόκο με τον έρωτα και την γονιμότητα.

  Οι κάτοικοι της περιοχής φυτεύουν τον κρόκο κάθε καλοκαίρι και όταν φθάσει το φθινόπωρο αφαιρούν με το χέρι τα πολύτιμα στίγματα του πανέμορφου λουλουδιού και τα αποξηραίνουν προσεκτικά για να γίνουν τα βαθυκόκκινα λεπτά νήματα. Χρειάζονται 50.000 περίπου στίγματα για να προκύψουν 100 γραμμ. κόκκινου κρόκου.

   Χρήσεις του Κρόκου Κοζάνης

   Ο κρόκος εμφανίζεται με πολλές και ποικίλες χρησιμότητες. Χρησιμοποιείται στην φαρμακευτική, ζαχαροπλαστική, μαγειρική, τυροκομία, μακαρονοποιία, ποτοποιία ακόμα δε και στην ζωγραφική. Οι βυζαντινοί ζωγράφοι τον χρησιμοποιούσαν αρκετά.

  Μαγειρική-ζαχαροπλαστική

   Ο Κρόκος Κοζάνης, σαν μπαχαρικό, προσθέτει στα φαγητά το λεπτό του άρωμα, την πικάντικη γεύση και το όμορφο κίτρινο χρώμα του. Ταιριάζει ιδιαίτερα στο ρύζι, ζυμαρικά, σάλτσες, κοτόπουλο, ψαρόσουπες, αρνί, πατάτες, όσπρια, τσουρέκια & κέικ, παγωτό.

  Η φιλοσοφία της χρήσης του κρόκου, μοιάζει μ’ αυτήν ενός ακριβού αρώματος: Χρησιμοποιείται στην ποσότητα που αναφέρεται κάθε φορά στη συνταγή, γιατί διαφορετικά αλλοιώνεται η γεύση των φαγητών. Ο κρόκος σε σκόνη προστίθεται στο φαγητό διαλυμένος σε νερό. Τα στίγματα μουλιάζουν σ’ ένα φλιτζάνι νερό 1 ώρα πριν το μαγείρεμα και προστίθεται στο φαγητό, είτε μαζί με το νερό, είτε μόνο το νερό αφού σουρωθεί.

Εμπνευστείτε για να δημιουργήσετε τους δικούς σας συνδυασμούς.

  Kεκάκια πορτοκαλιού με κρόκο Kοζάνης

 Υλικά:

1) 100γρ ξεφλουδισμένα φουντούκια τριμμένα

2) 50γρ σιμιγδάλι

3) 175γρ ζάχαρη άχνη

4) 1,5 κουταλάκι baking powder

5) 2 μεγάλα πορτοκάλια

6) 4 μεσαία αυγά

7) 200ml ελαφρύ ελαιόλαδο

8) 1 πρέζα στίγματα κρόκου Kοζάνης

9) 85γρ ζάχαρη άχνη

10) Γιαούρτι ή κρέμα γάλακτος και κομματάκια

πορτοκαλιού για το σερβίρισμα (προαιρετικά)

  Εκτέλεση:

   Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180^ο C. Καβουρντίστε τα φουντούκια σε μέτρια φωτιά ανακατεύοντας συχνά μέχρι να πάρουν χρώμα. Αφήστε τα να κρυώσουν και μετά αναμείξτε τα με το σιμιγδάλι, τα 75γρ ζάχαρη άχνη και το baκing powder. Ανακατέψτε το ξύσμα του ενός πορτοκαλιού με τα αυγά και το λάδι. Χτυπήστε τα καλά και ρίξτε τα στα προηγούμενα υλικά. Αδειάστε το μίγμα σε φορμάκια που έχετε λαδώσει και ψήστε για 15-20 λεπτά, μέχρι να φουσκώσουν.

  Όσο ψήνονται τα κέικ, κόψτε τη φλούδα του άλλου πορτοκαλιού σε πολύ λεπτές λωρίδες. Βάλτε τη σε ένα τηγάνι με το χυμό και των 2 πορτοκαλιών, τον κρόκο Κοζάνης και τα 85γρ άχνη ζάχαρη. Φέρτε σε βρασμό, και σιγοβράστε για 5 λεπτά ανακατεύοντας ελαφρά.

Όταν τα κέικ ψηθούν αφήστε να κρυώσουν, ξεφορμάρετε και βάλτε τα σε πιατέλα. Tρυπήστε την επιφάνεια τους σε διάφορα σημεία με μια οδοντογλυφίδα και ρίξτε λίγο-λίγο το σιρόπι.

#ροζδύναμη