Κέικ Καρύδας με γιαούρτι

Καρύδας συνέχεια.. Και η συνταγή αυτής της εβδομάδας. Δροσερό και ταυτόχρονα τόσο εξωτικό. Απολαύστε το με τον καφέ ή το τσάι. Η συνταγή είναι για 1 κλασική φόρμα του κέικ.

Υλικά

250 γρ. βούτυρο ανάλατο 150γρ. ζάχαρη 4 μεγάλα αβγά 1 κουταλάκι εκχύλισμα βανίλιας 300γρ αλεύρι 3γρ. μπέικιν πάουντερ 3γρ. μαγειρική σόδα 1 πρέζα αλάτι. 150γρ. γιαούρτι στραγγιστό ολόπαχο 100γρ. Ινδοκάρυδο συν έξτρα για πασπάλισμα

Για το σιρόπι 100ml ζάχαρη. 100mlνερό. 1/2 χυμό λεμονιού

Εκτέλεση

1. Αρχικά προθερμαίνετε το φούρνο στους 175°C. Στη συνέχεια φτιάχνετε το σιρόπι αναμιγνύοντας τη ζάχαρη, το νερό και το λεμόνι σε μια μικρή κατσαρόλα. Όταν κοχλάσουν χαμηλώνετε τη φωτιά και αφήνετε να σιγοβράσουν για 5 λεπτά. Κατεβάζετε από τη φωτιά και αφήνετε το σιρόπι στην άκρη να κρυώσει. Βουτυρώνετε και αλευρώνετε μια στρογγυλή φόρμα για κέικ με τρύπα στη μέση. Σε ένα μπολ, κοσκινίζετε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, τη σόδα και το αλάτι. Βάζετε στον κάδο του μίξερ το βούτυρο, τη ζάχαρη και χτυπάτε για 2 λεπτά περίπου να αφρατέψουν. Προσθέτετε τα αβγά ένα – ένα, χτυπώντας καλά μετά από κάθε προσθήκη. Βάζετε τη βανίλια κα αναμιγνύετε. Στη συνέχεια, ρίχνετε 3 κουταλιές από το αλεύρι στο μίγμα και χτυπάτε να αναμιχθεί. Προσθέτετε το γιαούρτι και το υπόλοιπο αλεύρι. Χτυπάτε μέχρι να αναμιχθούν τα υλικά, αλλά μην το παρακάνετε. Τέλος, ρίχνετε το ινδοκάρυδο και ανακατεύετε με μια σπάτουλα. Βάζετε το μίγμα στο ταψί και ψήνετε στον προθερμασμένο φούρνο για 45 λεπτά. Βγάζετε το κέικ από το φούρνο και το αφήνετε να σταθεί για 5 λεπτά. Τέλος, το αναποδογυρίζετε σε πιατέλα σερβιρίσματος. Με ένα πινέλο ζαχαροπλαστικής απλώνετε το σιρόπι παντού στο κέικ. Πασπαλίζετε με έξτρα ινδοκάρυδο.