Κάποιες τρίβετε τα χεράκια σας γιατί ξέρετε τι σας έχω αυτή την εβδομάδα ..και καλά κάνετε! Ο μουσακάς που έχω ετοιμάσει θα σας πάει σε άλλο επίπεδο. Θα χρειαστεί λίγο παραπάνω ώρα να αφιερώσετε, αλλά αξίζει κάθε δευτερόλεπτο του χρόνου σας γιατί το αποτέλεσμα θα σας ανταμείψει. Είναι πεντανόστιμος και σας έχω ετοιμάσει την υγιεινή του εκδοχή. Φύγαμε για σημειώσεις..
Υλικά που θα χρειαστείτε: 3 μελιτζάνες, 3 κολοκυθάκια, 3 πατάτες (να είναι τα λαχανικά περίπου στο ίδιο μέγεθος) 300γρ. κιμά μοσχαρίσιο και 300γρ. κιμά χοιρινό, 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο, 2 σκελίδες σκόρδο, 1 κονσέρβα ντοματάκι, 1 πρέζα κανέλα ή 1 στικ κανέλας, 1/3 της κούπας του τσαγιού ελαιόλαδο, 1 κούπα του τσαγιού νερό, 1 κύβο κότας ή μανιταριού, καπνιστή πάπρικα, νιφάδες Chilli (για τις τολμηρές), αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Για τη μπεσαμέλ θα χρειαστείς 900ml γάλα, 100γρ. αλέυρι, 100γρ. βούτυρο, ½ κύβο λαχανικών, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, λίγο αλάτι και 1 πρέζα κανέλα.
Ξεκίνα τη προετοιμασία για το μουσακά, ξεφλουδίζοντας τις πατάτες και πλένοντάς τες μαζί με τις μελιτζάνες και τα κολοκυθάκια τα οποία θα κόψεις σε ροδέλες (ή κατά μήκος) με πάχος 1εκ. Βάλε τα όλα μαζί σε μια μεγάλη γαβάθα, αλατοπιπέρωσέ τα ελαφριά και ράντισέ τα με ελαιόλαδο. Τοποθέτησέ τα σε ταψί πάνω στο οποίο έχεις βάλει αρχικά μια λαδόκολλα και βάλε τα σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς μέχρι να αρχίσουν να μαλακώνουν, περίπου 20’.
Παράλληλα βάλε τον κιμά σε μια κατσαρόλα μαζί με λίγο λάδι σε μέτρια φωτιά. Ψιλόκοψε το κρεμμύδι και βάλε το στη κατσαρόλα. Ανακάτεψε το κιμά μέχρις ότου αλλάξει χρώμα και στη συνέχεια πρόσθεσε τη κονσέρβα ντοματάκι, το πελτέ, τις σκελίδες σκόρδο ολόκληρες (τις οποίες θα αφαιρέσεις όταν ο κιμάς είναι έτοιμος), τη κανέλα, το chili, τον κύβο, τη καπνιστή πάπρικα, το αλάτι, το πιπέρι καθώς και το νερό. Ανακάτεψε τα υλικά και κούμπωσε τη κατσαρόλα. Άφησε τη σάλτσα κιμά να μαγειρεύεται μέχρι να δέσει οπότε και θα την αποσύρεις από τη φωτιά. Θυμήσου να ανακατεύεις ανά τακτά χρονικά διαστήματα, και πως σάλτσα μας δεν θα πρέπει να έχει (πολλά) υγρά.
Για τη μπεσαμέλ θα χρειαστούμε μέτρια φωτιά και μια κατσαρόλα μέσα στην οποία θα βάλουμε το βούτυρο. Όταν λιώσει το βούτυρο βάζεις το αλεύρι και ανακατεύεις με σύρμα χειρός μέχρι να ενσωματωθούν τα δύο υλικά. Στη συνέχεια προσθέτεις το γάλα
σε δόσεις και συνεχίζεις να ανακατεύεις με το σύρμα χειρός για να μην σβολιάσει η κρέμα. Ενώ έχεις βάλει όλο το γάλα ανακατεύεις συνεχώς μέχρι να πήξει η κρέμα και την αποσύρεις όταν είναι έτοιμη. Προσοχή! Η μπεσαμέλ θέλουμε να δέσει και όχι να γίνει στέρεη. Να πήξει αλλά θέλουμε να έχει μια πιο ρευστή μορφή και υφή. Ενώ την αποσύρεις από τη φωτιά προσθέτεις τον κύβο, το πιπέρι, τη κανέλα και λίγο αλάτι (εάν κρίνεις ότι χρειάζεται).
Έχοντας κάνει την παραπάνω προετοιμασία, ήρθε η ώρα να συναρμολογήσεις τον μουσακά! Σε ένα ταψί βάζεις λίγο λάδι και το αλείφεις από άκρη σε άκρη. Στη συνέχεια βάζεις μια στρώση πατάτες και το 1/3 το κιμά. Συνεχίζεις βάζοντας μια στρώση μελιτζάνες και 1/3 του κιμά. Η τελευταία στρώση σου θα είναι τα κολοκυθάκια και το τελευταίο 1/3 το κιμά που έχει απομείνει. Περιχύνεις με τη μπεσαμέλ και ο μουσακάς είναι έτοιμος για το τελευταίο στάδιο πριν το σερβίρισμα! Ψήνεις στους 200 βαθμούς μέχρι να ροδίσει η μπεσαμέλ, 30’-40’. Τώρα μπορείς να απολαύσεις πίνκι.. Μπον απετιτ!
Tips!
* Μπορείς να προσθέσεις τυρί φέτα στον κιμά πριν αρχίσεις να συναρμολογείς τον μουσακά.
* Επίσης μπορείς να επιλέξεις ένα είδος κρέατος για το κιμά σου και να μην κάνεις μίξη, αναλόγως τη προτίμησή σου.
* Μπορείς να αντικαταστήσεις τα κολοκυθάκια ή τις πατάτες με ένα από τα άλλα δύο λαχανικά, εάν επιθυμείς. Αλλά οι μελιτζάνες είναι MUST!
* Το πάχος του μουσακά και συνεπώς ο αριθμός των στρώσεων ποικίλει αναλόγως τη διάμετρο του σκεύους που θα χρησιμοποιήσετε και το ύψος των πλευρών του. Χρησιμοποιώ τετράγωνο πυρέξ, περίπου 28cm διαγώνια μετρώντας. Φυσικά αν έχετε περισσεύματα ποτέ δεν τα πετάτε! Φτιάξτε ένα μουσακά σε μικρότερο σκεύος και αποθηκεύστε τον στη κατάψυξη. Βγάλετε τόση ποσότητα κάθε φορά όση χρειάζεστε και ζεστάνετε. Είναι απολαυστικότατος!
Είμαι η Βασιλική και μου αρέσει η Μαγειρική! Για όλα ευθύνεται η κυρα-Ελισάβετ, η mommy μου! Η αγάπη και το μεράκι της για τη Μαγειρική πέρασαν στο DNA μου. Εγώ συνήθως ανοίγω το ψυγείο και το ντουλάπι μου, βλέπω τι υλικά έχω στη διάθεσή μου και με τη μαγική μου δύναμη δημιουργώ πάνω στο πιάτο! Ως εργαζόμενη δεν έχω άπλετο χρόνο, όμως η επιθυμία μου για νόστιμα, σπιτικά, εύκολα και υγιείνα γεύματα και σνακ παραμένει άσβεστη. Κάθε βδομάδα θα σας κάνω το τραπέζι, ετοιμάζοντάς σας μικρά γαστρονομικά θαύματα. Μπον απετίτ, πινκ λέιντιζ!
Σχόλια