Παραδοσιακό ψωμί με ελαιόλαδο και ρίγανη.

Υλικά:

1 κιλό αλεύρι (καλής ποιότητας για ζύμωμα ή μίξη 70% αλεύρι για ζύμωμα και 30% αλεύρι για όλες τις χρήσεις)
4 γρ. ξηρή μαγιά ή 12 γρ. νωπή μαγιά ή προζύμι
1 πρέζα ζάχαρη
1 κ.γλ. κοφτό αλάτι σπυρωτό (αλλιώς λέγεται ριζάτο, δλδ όχι πολύ χοντρό)
650 γρ. χλιαρό νερό
3 κ.σ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδo -2 κουταλιές γλυκού ρίγανη.

Εκτέλεση:

Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε ένα μεγάλο σκεύος το οποίο και θα χρησιμοποιήσουμε για το ζύμωμα του ψωμιού. Μαζεύουμε το αλεύρι με ένα μεγάλο κουτάλι να πάει σε μια μεριά ώστε να δημιουργήσουμε κενό χώρο μεταξύ αλευριού και σκεύους. Εκεί ρίχνουμε τη μαγιά, 150 γρ. χλιαρό νερό και τη ζάχαρη. Ανακατεύουμε με το κουτάλι για να λιώσει η ζάχαρη και σιγά σιγά τραβάμε και αλεύρι μέχρι να γίνει ένας σφιχτός χυλός.

Σκεπάζουμε το σκεύος καλά με μεμβράνη και με ένα χοντρό τραπεζομάντιλο( ή ύφασμα βαμβακερό που χρησιμοποιούμε στην κουζίνα). Αφήνουμε να ενεργοποιηθούν τα ένζυμα της μαγιάς. Ο χυλός πρέπει να διπλασιαστεί και να γίνουν λεπτές τρυπούλες στην επιφάνεια. Ο χρόνος που απαιτείται εξαρτάται από την θερμοκρασία του δωματίου. Τους θερμούς μήνες 20 λεπτά με μισή ώρα είναι αρκετή. Τον χειμώνα όμως απαιτείται περισσότερη ώρα και καλό είναι να τοποθετήσουμε το σκεύος σε θερμό σημείο. (π.χ. στην ηλεκτρική κουζίνα – εφόσον είναι σε λειτουργία!!!)

Λιώνουμε το αλάτι σε 500 γρ. χλιαρό νερό. Προσθέτουμε το αλατισμένο νερό σιγά σιγά στο χυλό, ανακατεύοντας ταυτόχρονα με ένα μεγάλο κουτάλι παίρνοντας και αλεύρι. Στη συνέχεια ζυμώνουμε το μείγμα με τα χέρια μας σε μπουνιές μέχρι να πιει το ζυμάρι όλο το αλεύρι και να γίνει ομοιόμορφο, λείο και σφιχτό. Υπάρχει περίπτωση να χρειαστεί να προσθέσετε λίγο αλεύρι ακόμη ή λίγο νερό. Αυτό εξαρτάται από την ποιότητα του αλευριού που θα χρησιμοποιήσετε και λίγο από τον καιρό, εάν δλδ έχει ή δεν έχει υγρασία.

Προσθέτουμε 2 κ.σ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο και συνεχίζουμε το ζύμωμα για λίγο ακόμη. Το ζυμάρι γίνεται πιο αφράτο και πιο ελαστικό.

Πασπαλίστε τον πάτο του σκεύους με λίγο αλεύρι και τοποθετήστε πάλι το ζυμάρι εκεί. Σκεπάστε το σκεύος με μεμβράνη και ύφασμα ή κουβερτούλα και αφήστε το ζυμάρι να φουσκώσει λίγο και να ξεκουραστεί περίπου για 20 λεπτά. Ζυμώνουμε το ζυμάρι να ξεφουσκώσει και το τοποθετούμε σε ένα αντικολλητικό ταψί ή φόρμα που έχουμε αλείψει με λίγο έξτρα παρθένο ελαιόλαδο (περίπου 1 κ.σ.) Το πατάμε απαλά με τις παλάμες μας να απλωθεί ομοιόμορφα στο σκεύος και σκεπάζουμε με ύφασμα βαμβακερό ειδικό για χρήση στην κουζίνα μας. Αν η θερμοκρασία του περιβάλλοντος είναι κάτω από τους 25 βαθμούς Κελσίου σκεπάζουμε και με καθαρή κουβέρτα. Όταν δούμε ότι το ψωμί έχει φουσκώσει αρκετά αφαιρούμε τη κουβέρτα και ανάβουμε το φούρνο να προθερμανθεί στου 200 με 220 βαθμούς Κελσίου.
Ψήνουμε για 30 λεπτά στους 180°C Κελσίου και άλλα 8-10 στους 200°C.

#pinkpower