Κρέμα Catalana ή Κρεμ Brulee;

Δυο υπέροχες κρέμες, που μας έρχονται από την Ευρώπη, τόσο όμοιες και τόσο διαφορετικές ταυτόχρονα. Η ιστορία της καθεμιάς ιδιαίτερη, η γευστική απόλαυση το ίδιο έντονη

Crème brulee (κρεμ Μπρυλέ):

Το όνομά της σημαίνει «Καμένη κρέμα» και η ιστορία λέει πως η συνταγή της πρωτοδημοσιεύτηκε το 1691 σε βιβλίο μαγειρικής του Γάλλου σεφ Francois Massialot. Γαλλία και Αγγλία διεκδικούν την πατρότητα αυτού του κλασικού γλυκίσματος. Αν και το όνομά της προεξοφλεί τη γαλλική καταγωγή της, οι Άγγλοι υποστηρίζουν με σθένος ότι αυτοί την εφηύραν. Οι Εγγλέζοι από την πλευρά τους, θέλουν να πιστεύουν ότι το γλυκό δημιουργήθηκε για πρώτη φορά στις κουζίνες του κολεγίου Τρίνιτι, όπου η ζάχαρη κρυσταλλώνει με τη βοήθεια ενός πυρωμένου σίδερου με το οικόσημο του κολεγίου. Γευστικά μπορούμε να την ορίσουμε ως, την αποθέωση της βανίλιας.

Υλικά
750 γρ. κρέμα γάλακτος
250 γρ γάλα φρέσκο
10 κρόκοι αυγού
165 γρ ζάχαρη
1 κλωναράκι βανίλια
4-5 κουταλιές καστανή και άσπρη ζάχαρη για το κάψιμο

Εκτέλεση

Ζεσταίνουμε στη φωτιά την κρέμα γάλακτος και το γάλα μαζί με το κλωναράκι βανίλιας το οποίο έχουμε σχίσει κάθετα και με το μαχαίρι καθαρίζουμε το εσωτερικό της έτσι ώστε οι κόκκοι να πέσουν μέσα στο μείγμα.
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τους κρόκους των αυγών με τη ζάχαρη. Ρίχνουμε μέσα σ’ αυτούς το ζεστό μείγμα της κρέμας. Ανακατεύουμε καλά για να έχουμε καλή ομογενοποίηση και αφαιρούμε το κλωναράκι της βανίλιας.
Γεμίζουμε ατομικά πυρίμαχα μπολ (μόνο τα 2 εκατοστά για να πετύχουμε καλύτερη υφή κατά το κάψιμο). Τα τοποθετούμε σε ένα ταψί στο οποίο προσθέτουμε νερό. Ψήνουμε για 30 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στους 160 βαθμούς. Αφήνουμε να κρυώσουν και τα πασπαλίζουμε με τη μαύρη και την άσπρη ζάχαρη. Τα καίμε με φλόγιστρο ή με το ειδικό εργαλείο.
Το κάψιμο πρέπει να γίνει λίγο πριν το σερβίρισμα.

Tips : Εάν δεν έχουμε φλόγιστρο για να λιώσουμε τη ζάχαρη ή φοβόμαστε να το χρησιμοποιήσουμε μπορούμε να ξαναβάλουμε τα μπολάκια στο φούρνο, στην πιο ψηλή σχάρα στην πιο δυνατή θερμοκρασία στο γκριλ για 4-5 λεπτά μέχρι να «καεί» η ζάχαρη και να δημιουργηθεί η κρούστα. Δεν είναι ακριβώς το ίδιο αποτέλεσμα που θα δημιουργηθεί αλλά μοιάζει πολύ και είναι σίγουρα ευκολότερο.

Crema Catalana (Κρέμα Καταλάνα):

Η καταγωγή της είναι από την Καταλονία, όπως προδίδει και το όνομά της, και έχει μεγάλη ιστορία πίσω της, με κυριότερο χαρακτηριστικό τον «ανταγωνισμό» της με την κρεμ Μπρυλέ για το ποια είναι η αυθεντική συνταγή καθώς οι δυο τους είναι περίπου ίδιες. Παρόλα αυτά το ξύσμα κανέλλας και λεμονιού κάνουν την Καταλάνα πιο πικάντικη!

Η ιστορία λέει ότι το γλυκό εμπνεύστηκαν οι εβραίοι κάτοικοι της Βαρκελώνης και προηγείται χρονικά της γαλλικής εκδοχής.
Σήμερα, αποτελεί μια από τις must γαστρονομικές επιλογές στη Βαρκελώνη και σερβίρεται σε όλα τα εστιατόρια και τα καφέ.

Υλικά
1 λίτρο γάλα
2 ξυλάκια κανέλλας ξύσμα
Ξύσμα από ένα λεμόνι
7 κρόκοι αυγών
40γρ. κορν φλάουερ
180γρ. ζάχαρη

Εκτέλεση

Σε μια μικρή κατσαρόλα βάζουμε τα 900γρ. γάλα με το ξύσμα λεμονιού και την κανέλλα. Μόλις αρχίσει να βράζει κατεβάζουμε από τη φωτιά και αφαιρούμε τα ξυλάκια της κανέλλας. Σ’ ένα μπολ ανακατεύουμε τη ζάχαρη με το κορν φλάουερ. Προσθέτουμε τους κρόκους και τα 100γρ. από το γάλα. Ανακατεύουμε καλά, ρίχνουμε λίγο από το ζεστό γάλα της κατσαρόλας, ανακατεύοντας και προσθέτουμε το μείγμα μέσα στην κατσαρόλα με το γάλα. Επαναφέρουμε σε χαμηλή φωτιά και ανακατεύουμε συνεχώς έως ότου η κρέμα δέσει. Γεμίζουμε ατομικά χαμηλά πυρίμαχα μπολ, αφήνουμε να κρυώσουν και όταν πρόκειται να σερβίρουμε, πασπαλίζουμε με ζάχαρη την οποία καίμε με φλόγιστρο ή σε πολύ δυνατό γκριλ.

Όποια από τις δυο κι αν επιλέξετε να ετοιμάσετε και να γευτείτε, ένα είναι σίγουρο, αυτό το «ταξίδι» θα το απολαύσετε.