Carrot Cake

Αυτή την συνταγή μπορείτε να την κάνετε είτε σε μεγάλο ταψί 22 εκατοστών και να γίνει ένα κλασσικό κέικ καρότο ή να την μοιράσετε σε ατομικά φαρμάκια για μάφινς όπως εδώ . Διαφέρει μόνο ο χρόνος ψησίματος . Το μεγάλο carrot cake θέλει περίπου 50-60 λεπτά στους 180 και τα μικρά cupcakes 25-30 λεπτά.

Υλικά ( για περίπου 16 μεσαία κεκάκια) 

• 200γρ καρότα τριμμένα
• 4 αυγά
• 500γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 300γρ ζάχαρη καστανή
• 150γρ καλαμποκέλαιο ή σπορέλαιο
• 1 κ. σούπας baking powder
• 1 κ. γλυκού κανέλα
• 1/2 κ. γλυκού γαρίφαλο
• 1 πρέζα αλάτι
• 150γρ καρύδια αλεσμένα
• 40γρ σταφίδες

Για την επικάλυψη 

•  250 γρ. τυρί κρέμα
• 180γρ ζάχαρη
• χυμός και ξύσμα από ένα μικρό λεμόνι
• ξύσμα από ένα πορτοκάλι

Εκτέλεση

Χτυπάμε στο μπολ του μίξερ την ζάχαρη με το λάδι για 5 λεπτά .

Προσθέτουμε ένα ένα τα αυγά και συνεχίζουμε να χτυπάμε .

Σε ένα μπολ κοσκινίζουμε όλα τα στερεά υλικά :το αλεύρι , το baking, την κανέλα , το γαρίφαλο και το αλάτι.

Προσθέτουμε λίγα λίγα τα κοσκινισμένα υλικά μέσα στο μείγμα των αυγών και συνεχίζουμε να χτυπάμε.

Προσθέτουμε τα καρύδια και  τις σταφίδες και ανακατεύουμε .

Βουτυρώνουμε τα φορμάκια μας και τα γεμίζουμε μέχρι τα 2/3 με το μείγμα.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180 , στον αέρα για 25-30 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.

Ετοιμάζουμε την επικάλυψη : Σε ένα μπολ ανακατεύουμε με σύρμα όλα τα υλικά μέχρι να ομογενοποιηθούν .Αν θέλουμε βάζουμε την επικάλυψη σε κορνέ και στολίζουμε τα κεκάκια , διαφορετικά την απλώνουμε με ένα κουτάλι ή σπάτουλα