Μυστικά και συμβουλές:

                                

    Η ζαχαροπλαστική όπως κάθε τέχνη,  έχει κάποια μυστικά για να μας ανταμείψει με το τέλειο αποτέλεσμα. Παρακάτω, θα δούμε μερικά από αυτά.

  Μαρέγκα: Για να χωρίσουμε πιο εύκολα κρόκους και ασπράδια, τα αυγά μας πρέπει να είναι κρύα, απευθείας από το ψυγείο. Το σκεύος που θα χτυπήσουμε την μαρέγκα πρέπει να είναι πεντακάθαρο και στεγνό. Τέλος, καλό είναι πρώτα να χτυπήσουμε λίγο τα ασπράδια να αφρίσουν και μετά να ρίξουμε την ζάχαρη στο μίγμα.

  Σαντιγύ: Η κρέμα γάλακτος που θα χρησιμοποιήσουμε  πρέπει να είναι κρύα από το ψυγείο, το ίδιο και το σκεύος στο οποίο θα την χτυπήσουμε. Φυσικά, η ζωική κρέμα  πρέπει να είναι περιέχει τουλάχιστον 35% λιπαρά. Αν θέλουμε να προσθέσουμε  ζάχαρη ή βανίλια καλυτέρα να χρησιμοποιήσουμε  άχνη και σκόνη βανιλλίνη αντίστοιχα.

  Σοκολάτα: Από τα πιο ευαίσθητα συστατικά. Όταν την λιώνουμε σε μπέν-μαρί , θα πρέπει να προσέχουμε ώστε το νερό που βράζει από κάτω να μην πέσει μέσα στην σοκολάτα και την κάψει. Μπορούμε να προσθέσουμε λίγο βούτυρο την ώρα που λιώνει επίσης, θα λιώσει πολύ πιο εύκολα, θα γυαλίσει και θα της δώσει μεγαλύτερη διατηρησιμότητα.

Μίγματα:  Για όλα τα μίγματα που χρειάζονται όγκο, καλό είναι το αλεύρι , την άχνη και το κακάο να τα κοσκινίζουμε. Με τον τρόπο αυτό, αφαιρούμε τυχόν κόκκους που έχουν δημιουργηθεί και τα μίγματα μας θα είναι πολύ πιο αφράτα. Όταν χτυπάμε βούτυρο με ζάχαρη, θα πρέπει να προσέξουμε να χτυπηθούν πολύ καλά και να γίνουν κρέμα. Όταν χτυπάμε αυγά με ζάχαρη θα πρέπει να φουσκώσουν , να αλλάξουν χρώμα και να γίνουν ένα πολύ αφράτο μαλακό μίγμα. Έτσι, θα έχουμε το καλύτερο αποτέλεσμα στο γλυκό μας.