Η τούρτα Πάβλοβα (Pavlova) με το υποκοριστικό pav, θεωρείται γλύκισμα «περιωπής» και απολαμβάνει ενός τιμητικού status εδώ και χρόνια σε δύο άκρα της γης, καθώς Αυστραλοί και Νεοζηλανδοί διεκδικούν με σθένος την πατρότητά της. Το όνομά και μόνο,  «Πάβλοβα», αποτελεί πια για τον νου ένα χαρακτηριστικό όνομα, κοινό για δύο εκστατικές παρουσίες. Μια κορυφαία μπαλαρίνα και μια τούρτα ακούνε αμφότερες στο όνομα Πάβλοβα απελευθερώνοντας τις αισθήσεις μας!

   Ιστορία σαν παραμύθι

    Στη δεκαετία του 1930 η Άννα Πάβλοβα, στο απόγειο της καριέρας της, το «σκάει» από την πρωτεύουσα του υπαρκτού σοσιαλισμού, και γοητεύει τον δυτικό κόσμο με τις εμφανίσεις της. Το παρατσούκλι της είναι «Κύκνος». Δίνει μια κορυφαία παράσταση στο Περθ, που δεν ήταν άλλη από την «Λίμνη των Κύκνων» του Τσαϊκόφσκι, προκαλώντας τον αναμενόμενο πάταγο! Ο σεφ Herbert Sachse του ξενοδοχείου Esplanade, γοητευμένος, τής αφιερώνει μια ντελικάτη δημιουργία. Τότε στις ακτές της Δυτικής Αυστραλίας γεννήθηκε η τούρτα, με το όνομα Πάβλοβα.

Η διαμάχη για την καταγωγή της Πάβλοβα.

   Οι Αυστραλοί, προσπαθώντας να εμπλουτίσουν την ιστορία της νεοσύστατης χώρας τους, οικειοποιούνται το γεγονός και καθιστούν την τούρτα Πάβλοβα εθνικό τους γλυκό. Οι Νεοζηλανδοί αντιδρούν. Υποστηρίζουν πως η συνταγή υπάρχει στην χώρα τους ήδη, από το 1919. Η περιβόητη μαρεγκένια τούρτα αποτελεί το επίκεντρο μιας διαμάχης που τελικά, παίρνει εθνικές διαστάσεις καθώς το ζήτημα για την πατρότητα αποτελεί, μέχρι σήμερα, ένα ατέρμονο debate. Ευτυχώς βέβαια που, όταν οι άνθρωποι διαφωνούν για γλυκά, δεν καταλήγουν ποτέ σε πόλεμο. Εμείς αφήνουμε Αυστραλούς και Νεοζηλανδούς να λύσουν τις διαφορές τους και πάμε να την απολαύσουμε. 

 Υλικά για Τούρτα Πάβλοβα 6 ατόμων

1) 4 ασπράδια αυγών, σε θερμοκρασία δωματίου

2) 1 πρέζα αλάτι

3) 250γρ ζάχαρη

4) 10γρ κορν φλάουερ

5) 3ml άσπρο ξίδι

6) 4 σταγόνες εσάνς βανίλιας

7) 300γρ. κρέμα γάλακτος, χτυπημένη σε σαντιγί

8) 250 γραμμ. Φράουλες

9) 1 σφηνάκι λικέρ κακάο (Tia Maria)

  Εκτέλεση

   Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180^οC. Βάζουμε σε ένα μπολ τις φράουλες με το λικέρ για να μαριναριστούν. Χτυπάμε στο μίξερ, σε μέτρια ταχύτητα, τα ασπράδια με το αλάτι και προσθέτουμε σταδιακά τη ζάχαρη ώσπου να διαλυθεί καλά και να σχηματιστεί μαρέγκα που να γυαλίζει και να κάνει κορυφές. Πασπαλίζουμε με κορν φλάουερ και ρίχνουμε το ξίδι και τη βανίλια. Ανακατεύουμε με ελαφρές κινήσεις ώσπου να γίνει ένα ομοιογενές μείγμα. Απλώνουμε σε ταψί 23 εκ., στο οποίο έχουμε στρώσει αντικολλητικό χαρτί πασπαλισμένο ελαφρά με κορν φλάουερ. Κατεβάζουμε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 150^οC και ψήνουμε για 45-50 λεπτά.  Σβήνουμε τον φούρνο και αφήνουμε το γλυκό μέσα, με ανοιχτή την πόρτα, ώσπου να κρυώσει.  Γαρνίρουμε την Πάβλοβα με σαντιγί και σκεπάζουμε με τις φράουλες.