Basque Burnt Cheesecake

Το “καμμένο” cheesecake των Βάσκων δημιουργήθηκε πριν περίπου 30 χρόνια οταν το τυρί κρέμα, άρχισε να χρησιμοποιείτε σε μεγάλο βαθμό στα εστιατόρια και τα ξενοδοχεία. Δεν ήταν αποτέλεσμα κάποιου ατυχήματος, όπως ίσως φανταστεί κάποιος αλλά πολλών δοκιμών για να ισορροπήσει το μαλακό εσωτερικό, με την τραγανοτητα και την γεύση του “καμμένου” εξωτερικού.

Υλικά

• 900 γρ. τυρί κρέμα
• 250γρ άχνη ζάχαρη
• 6 αυγά μεγάλου μεγέθους
• 500 ml κρέμα γάλακτος με 35% λιπαρά
• 2 πρέζες αλάτι
• 1 κουτ. σούπας εκχύλισμα βανίλια
• 100γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• λίγο βούτυρο, για το άλειμμα της φόρμας

Εκτέλεση

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C στη λειτουργία του αέρα.

Βουτυρώνουμε ένα στρογγυλό ταψάκι με αποσπώμενα τοιχώματα, διαμέτρου 25 εκ., και το ντύνουμε με δύο μεγάλα στρογγυλά φύλλα αντικολλητικό χαρτί, οι άκρες των οποίων πρέπει να εξέχουν από τα τοιχώματα του ταψιού προς τα πάνω, γιατί το μείγμα θα φουσκώσει αρκετά στο ψήσιμο.

Στο μίξερ χτυπάμε με το φτερό το τυρί κρέμα με τη ζάχαρη, μέχρι η ζάχαρη να διαλυθεί και το μείγμα να αφρατέψει.

Προσθέτουμε τα αυγά ένα ένα, χτυπώντας καλά μετά από κάθε προσθήκη, και συνεχίζουμε προσθέτοντας την κρέμα γάλακτος, το αλάτι, το εκχύλισμα βανίλιας. Χτυπάμε για άλλα 30 δευτερόλεπτα.

Σταματάμε τη λειτουργία του μίξερ και κοσκινίζουμε το αλεύρι στο μείγμα που ετοιμάσαμε. Χτυπάμε τα υλικά για άλλα 10 δευτερόλεπτα ή μέχρι το αλεύρι να ενσωματωθεί πλήρως στο μείγμα.

Αδειάζουμε το μείγμα στο ταψάκι και το ψήνουμε για 1 ώρα (ή λίγο παραπάνω), στο μεσαίο ράφι του φούρνου, μέχρι να φουσκώσει καλά και να πάρει σκούρο καφέ χρώμα η επιφάνειά του.

Ξεφουρνίζουμε, αφήνουμε το τσίζκεϊκ να κρυώσει και να ξεφουσκώσει και ανοίγουμε με προσοχή τη φόρμα. Αν θέλουμε, πασπαλίζουμε το γλυκό με ζάχαρη άχνη πριν το σερβίρουμε.

#ροζδυναμη