Τα 100γρ κάπαρης προσδίδουν 2.4 γρ πρωτείνης , 3γρ φυτικών ινών, λιγότερο απο 1% λιπαρά και μόνο 23 θερμίδες. Οπότε μπορούμε εύκολα να την συμπεριλάβουμε σε ένα πρόγραμμα υγιεινής διατροφής .
Η Κάπαρη είναι πλούσια σε αντιοξειδωτικές βιταμίνες όπως η βιταμίνη C, βιταμίνη Α και φλαβονοειδή . Επιπλέον περιέχει ιχνοστοιχεία όπως σίδηρο, ασβέστιο και μαγνήσιο. Π…εριέχει βέβαια και αρκετό νάτριο λόγω του αλατιού μέσα στο οποίο διατηρείτε.
Στην Κύπρο έχει επικρατήσει να αποκαλούμε την Κάπαρη με ένα διαφορετικό όνομα, την αποκαλούμε “Το Καππάριν”. Στην κυπριακή διάλεκτο το φυτό της κάπαρης ονομάζεται ‘καππαρκά’ , ενώ ανήκει στη οικογένεια Capparis spinosa L.
Εκτεταμένη αναφορά στην κάπαρη, τη θρεπτική της αξία και τον τρόπο επεξεργασίας της ώστε να είναι καταναλώσιμη, κάνει ο Γαληνός, ιατρός του 2ου αι.μ.Χ., στο έργο του ‘Περί τροφών δυνάμεως’. Το φυτό μαζί με τις τρυφερές του άκρες για να διατηρηθεί τοποθετείται σε αλατόνερο ή ξίδι. Όταν ξεπλυθεί από το αλάτι σερβίρεται με ξιδόμελο (ὀξύμελι) ή λαδόξιδο (ὀξέλαιον).
Την κάπαρη την συλλέγουμε κατά τους καλοκαιρινούς μήνες και την διατηρούμε μέσα σε διάλυμα άλατος ή διάλυμα άλατος- ξυδιού. Η κάπαρη είτε ώς μπουμπούκι ( κουτρούβι)
είτε ώς φύλλα( καππάριν) συνοδεύει πολλά Ελληνικά και Μεσογειακά πιάτα, δίνοντας γεύση αλλά πολλά θρεπτικά συστατικά!
Εδώ και 15 χρόνια ασχολούμαι επαγγελματικά με την Διαιτολογία, στο γραφείο μου κι online. Διατηρώ συνεργασίες με γιατρούς, σχολεία, γυμναστήρια, εταιρείες τροφίμων, τηλεοπτικούς σταθμούς, οργανωμένα σύνολα και περιοδικά στα οποία αρθρογραφώ. Έχω σπουδάσει Δαιτολογία στην Ελλάδα και την Ολλανδία. Είμαι εγγεγραμμένο μέλος του Συνδέσμου Διαιτολόγων και Διατροφολόγων Κύπρου και εξασκώ νόμιμα το επάγγελμα του Διαιτολόγου. Η ισορροπημένη κι εξατομικευμένη διατροφή είναι εφικτή! Χρειάζεται θάρρος, θέληση, υποστήριξη, υπομονή κι επιμονή! Δεν φτάνει μόνο να έχεις το διαιτολόγιο. Χρειάζεται συνεργασία, διερεύνηση και πλάνο εφικτών διατροφικών λύσεων. Πάντα με ευθύνη.
Σχόλια